Agri-Dent-Medicine
農食歯医連携
「食べること」で、腸の"土"と、地球の"土"の両方を癒す。
土を介して、人と地球をつなぐプラネタリーヘルスの実践。
農食歯医連携（Agri-Dent-Med）とは
農・食・歯・医、そして「食べる」を実践する生活者が一体となって、 プラネタリーヘルスを支える包括的で実践的なアプローチです。
人は、食べることで、腸内環境を通して心身の健康を維持しながら、 農業を通じてその土地の微生物を含む生態系・周辺や流域の環境・地球環境に影響を与えています。 これまでバラバラだった農-食-歯-医の分野の連携を促進し、 プラネタリーヘルス達成のための重要なネットワークを再構築します。
食は、私たちを生態系とつなぎ、土壌微生物-植物-腸内細菌-人の細胞間の miRNAなどによる情報伝達を通じて、私たちの心身の健康を支えています。
里山システムと現代の危機
古来から豊かな生態系を再生し、山里海の連環を維持してきた里山システムは、 私たちの暮らしを支え、食糧生産にとどまらず、健康・ウェルビーイング・地域社会・ 生態系・環境・食料安全保障・文化・観光・防災等への多様な価値があります。
しかし今、日本において一次産業は衰退し、耕作放棄地や放置林の増加から里山は崩壊し、 高齢化や人口減少により地域コミュニティは崩壊しつつあります。 私たちは、世界に誇る先人の知恵から学び、農食歯医連携を通して プラネタリーヘルスの実現を目指していきます。
具体的な取り組み
生産者・農業や土壌分野の専門家・シェフなど食の専門家・医師・歯科医師の連携
消費から生産までの各セクター、医療・ヘルスケア従事者の知識と経験の向上
レストラン・学校給食・社員食堂・病院・診療所等の現場での社会実装モデル
流域における里山の維持・再生と環境再生型農業の推進
日本式プラネタリーヘルスダイエットの提案と普及
土壌微生物-植物-常在微生物-人における相互作用（cross-kingdom-communication）の研究と応用
微生物循環学 — 見えない生命のネットワーク
農学・微生物学・医学・歯学・栄養学などの知見を横断的に統合し、 環境・土壌・植物・人間の体（口腔や腸など）に共生する微生物の 循環と相互作用を探究する学際的な領域。
このような微生物の循環ループが、土→食→口→腸→健康→環境→土という 終わりなき生命のサイクルを形づくっています。
参考資料）
- 「腸と森の「土」を育てる」（光文社新書）
- 「微生物循環学に基づくアグリデントメディスンの実践」（大阪保険医雑誌 2025年6月号）
サスティナブルレストラン協会との連携
PHIが連携を行うサスティナブルレストラン協会は、農林水産省フードテック官民協議会において 「サステナブルレストラン推進ワーキングチーム（WT）」を2025年5月に発足しました。
「現場からの変革」をテーマに、業界の中心的存在である料理人・シェフの視点から 持続可能な飲食の実現に向けた指針を策定。 『持続可能な食の未来へ 日本の料理人・シェフのサステナビリティ・マニフェスト：2030年へ向けた17の指針』 を公開しました。
PHIもこのマニフェストの賛同者として、サスティナブルレストラン協会と共に、 アグリデントメディスンを通じて人・地域・地球にとって持続可能なフードシステム構築を推進していきます。
地球のカルテ「プラネタリーバウンダリー」
環境学者ヨハン・ロックストロームらの研究によって示された プラネタリーバウンダリー（人類が地球で安全に活動できる範囲の限界点）。 2023年のアップデートでは、9つのシステムのうち6つがすでに上限を超えている ことが明らかにされました。
農畜産業による土地利用の変化・生物地球化学的循環への影響など、 食糧生産システムがプラネタリーバウンダリーに与えている影響は甚大です。 Agri-Dent-Med.は、この課題への直接的な応答です。