食べるという営みによって、人は風土となり、生き物たちが織りなす生と死のダイナミズム、そのものとなる。人類とこの惑星の未来を考えるために、日本列島に成立する「和食」を通して、地球、生物、人の歴史、そして文化の積層を紐解いていく。
循環と積層が成立させる「人」そして、「私」とは——。生命維持、欲求解消、栄養補給だけではない、食の深淵なる世界にディープダイブしながら、未来に持続可能な食文化を考えます。
リアルイベントは終了しました。アーカイブ動画は Peatix よりご購入いただけます。
文化人類学的に食を深掘り続けてきた 文脈デザイン研究所 の玉利康延氏が、ライフワークとして取り組む食のクロニクル『和食人類学』の第1章「01 和食の道」をついにリリースしました。
また（一社）プラネタリーヘルスイニシアティブPHIは、本格始動にあたり、農・食・歯・医、そして「食べる」を実践する生活者が一体となって、プラネタリーヘルスを支える包括的で実践的なアプローチ「アグリデントメディスン（農食歯医連携）」をプロジェクトの中心に据えていきます。
PHIは、人を含む地球の未来に持続可能な食文化を考えるにあたり、食による人と社会、環境へのインパクトを考えるだけでなく、『和食人類学』的視座を持ち深めることが不可欠だと考えています。
現代の食は、その土地の風土そのものを身体化してきた「食」という営みから変化し、土地と無関係の原料に由来した工業製品としてのハイパープロセスフード（超加工食品）を日常的に口にするようになりました。私たちの身体の多くは、気づかずに摂取している添加物を通して、北米・南米由来のトウモロコシでできています。
循環と積層を見失った「食」は、人の心身や社会、環境にネガティブな影響を与えています。私たちそのもののアイデンティティ、生命観を再定義しながら、これから未来にどんな食を紡いでいくかを考えていきたいと思うのです。
玉利氏の解説を聴きながら、縄文時代から現代に紡がれる『和食積層曼荼羅』を読み解きます。
今、日本列島で私たちが食べている多くの食材が、大陸からの渡来であり、日本で生着し、独自に成熟したものです。米、小麦、味噌などの日常の食材のルーツやルートを辿り、土地の特性や社会的背景の中で独自にアレンジされていく複雑な食文化の成立を踏まえて、今の私たちに帰結します。
今後予定する連続講座は、「和食の道」のカテゴリーごとに、またそれらを横断しながら、書籍にはまだ無い洞察を含めた内容になる予定です。スピンオフとしてのフィールドワークや食の体験も企画したいと思います。
今後のシリーズ予定テーマ：
- 軟水：日本列島の食を流域で捉える
- 白米：米-麦 / 主食を考察する
- 糖：嗜好品、甘味料そして、コーンシロップ
- 醸造：醸造技術がもたらした食のイノベーション
- 菜種油：油と和食、そして精進料理
- 舟運：北前船航路を辿る
形式：オンライン講座アーカイブ配信
料金：一般 3,000円 ／ PHI会員・SRA会員 無料
申し込み：Peatix
スピーカー
玉利康延（文脈デザイン研究所）：語り手
1979年、東京生まれ。2000年代には新しい概念を社会に実装するプロジェクトに多数携わる。「東北食べる通信」創刊に参画し、グッドデザイン賞〔金賞〕受賞。文脈デザインの手法を確立し、現在は「和食人類学」をテーマに執筆・講演・研究を行っている。鳥取県のプラネタリーヘルスのプロジェクトにおいて、フィールドワークを重ね、文脈デザイン、曼荼羅制作に関わる。
桐村里紗（一社プラネタリーヘルスイニシアティブ）：ガイド＆聞き手
（一社）プラネタリーヘルス・イニシアティブ代表理事。医師として予防医療から終末期医療まで幅広く臨床経験を積んだのち、天籟株式会社を設立。鳥取県江府町と連携協定を結び、「大山の流域」と東京「丸の内エリア」を拠点に都市とローカルの流域を結び、プラネタリーヘルスの経済、社会基盤をつくり、地方創生2.0を推進する。
→ 続編：「和食人類学」を読み解く「米」編